CON JORG, IN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI UNA LIGURIA ORGOGLIOSA E AUDACE
Gli esterni di Orto si sviluppano su oltre tre livelli di pendio ligure, contornati da una vegetazione lussureggiante. Scendendo pochi scalini, ecco il giardino e l’orto ricchi di aromatiche e agrumi, frutta e verdura e fonti inesauribili di ispirazione per Jorg e la sua brigata nella creazione di un nuovo piatto.
Cenare a Orto by Jorg Giubbani è un viaggio attraverso la Liguria– un percorso stagionale e nostalgico ricco di ricordi d’infanzia e di connessioni con la natura, in cui il mare, l’orto e la montagna si fondono in un’armonia di gusto.
I punti saldi della cucina di Jorg sono:
- Cuore
- Audacia
- Dedizione al lavoro
- Rispetto della natura
- Ricordi d’infanzia
- Curiosità
- Stagionalità
- Onestà
- Liguritudine
Orto’s Crew
CHEF ORIETTA SCHIAFFINO
CHEF EDI SCHIAFFINO
Conosciamo Jorg…
Dopo alcune esperienze in Francia e ad Alicante -Spagna- presso il Quique Dacosta ***Michelin, ritorna nella sua amata Liguria all’Excelsior Palace di Rapallo, al Belmond Splendido di Portofino e alla storica Trattoria Angiolina di Sestri Levante. Ma sono le 5 stagioni invernali trascorse alla Stüa de Michil dell’Hotel Perla di Corvara-Alta Badia- presso l’amata Famiglia Costa, che lasciano un profondo e positivo segno nel giovane e volenteroso Jorg. Qui ha la fortuna di lavorare al fianco di due grandi Chef: Arturo Spicocchi prima e Nicola Laera poi; nonostante Jorg sia “uomo di mare” le Dolomiti e i frutti di questa terra di montagna lo affascinano a tal punto da lasciarne un segno indelebile nella sua personale interpretazione di cucina.
Ritorna in Liguria e, questa volta in qualità di Executive Chef è al Capocotta di Sestri Levante per 2 anni. Dopo una breve, ma importante parentesi al Relais e Châteaux La Meridiana di Garlenda è con Orto by Jorg Giubbani al Villa Edera & La Torretta di Moneglia che riesce a coniugare il mare, l’orto e la montagna con l’amore per la tradizione ereditato da mamma Nivres, la sua più grande insegnante!
Dal dicembre 2019 coglie infatti l’invito della Famiglia Schiaffino, dove il tradizionale ristorante Orto Ritrovato dal 1962, verrà affiancato da Orto e intraprende un nuovo e ancor più audace ed entusiasmante viaggio gastronomico.
Il menù di Orto cambia bimensilmente ed è frutto della maniacale ricerca del miglior prodotto italiano e ligure.
La sfida di Jorg è quella di preservare intatto l’aroma dell’ingrediente primario, seppur abbinandolo ad altri prodotti, con accostamenti mai banali.
Tutti i piatti sono composti da vari ingredienti e dettagli, ognuno dei quali indispensabile a rendere la cucina di Jorg riconoscibile e personale.
Per questo motivo, nonostante si cerchi di prendere in considerazione tutte le ragionevoli intolleranze o allergie alimentari, siamo spiacenti di non poter offrire una variante vegana e di non poter assicurare che i piatti siano completamente privi di allergeni.
Si prega di comunicare eventuali intolleranze o allergie alla prenotazione.
Orto by Jorg Giubbani non è certificato AIC come l’Orto Ritrovato: per Ospiti residenti che necessitano di senza glutine, si consiglia di prenotare il pacchetto HB con cena all’Orto Ritrovato.
I seguenti menù à la carte sono disponibili per tavoli fino ad un massimo di 5 Ospiti.
In caso di gruppi più numerosi proponiamo menù degustazione: contattateci allo +39 0185 49 291
Orari di apertura
Clienti residenti ed esterni sono i benvenuti all’Orto dal giovedì al martedì, dalle 19:30 alle 22:30
Chiusura settimanale: mercoledì
Chiusura annuale: novembre, dal 6 gennaio alla metà di marzo.
Per via dei posti limitati, all’Orto è necessaria la prenotazione
Dress code
No shorts, sandali o infradito
Bambini
Amiamo i bambini, ma vogliamo garantire un ambiente tranquillo: per questo i bambini a partire dagli 8 anni sono i benvenuti all’Orto.
I bambini non residenti di età inferiore sono i benvenuti all’Orto Ritrovato, previa disponibilità.
Non forniamo in ogni caso seggioloni.
Animali
Generalmente gli animali non sono ammessi al ristorante. Per richieste particolari contattateci anticipatamente.
Uso del cellulare
Mentre si incoraggia l’utilizzo del cellulare per pubblicare o scambiare contenuti sui social network, chiediamo di essere rispettosi degli altri Ospiti e di mantenere il cellulare in modalità vibrazione, evitando di rispondere e di intrattenere una conversazione telefonica nell’area ristorante.
Il menù di Jorg
Orto by Jorg Giubbani
c/o Villa Edera & La Torretta
via Venino 12
16030 Moneglia (GE)
Italia
+39 0185 49 291
info@villaedera.com
Seguici su Instagram @ortobyjorggiubbani
