Bienvenue dans l’univers culinaire du jeune chef étoilé Jorg Giubbani
Immergée dans une végétation luxuriante, elle se décline à flanc de colline sur trois niveaux. Inspiré par la mer, la montagne et le potager avec ses fruits et légumes cultivés notre propre jardin, Jorg et ses équipes proposent une cuisine colorées, audacieuse et créative centrée autour du produit et rythmée par les saisons.
Chef Jorg vous accueille pour une table pleine de saveurs, où la puissance des goûts, la créativité et la délicatesse de l’expression caractérisent ses créations. Il s’agit d’une promenade à travers les souvenirs d’enfance, d’une invitation au voyage gourmand et audacieux, tout au fil de la tradition réinterprétée, dans laquelle les trois niveaux mer-potager-montagne se mélangent parfaitement.
Les maître-mots, de la cuisine de Jorg sont:
- Cœur
- Dévouement au travail
- Respect pour la nature
- Souvenirs d’enfance
- Curiosité
- Saisonnalité des produits
- Honnêteté
- Influence du terroir Ligurie
À la cuisine: Jorg & Michele, Paola & Pietro
Dans la salle à manger: Francesca & Orietta, Pier & Francesco
La tradition déclinée au niveau supérieur
S’il reste avant tout attaché à la gastronomie italienne, le jeune chef Jorg Giubbani n’hésite pas à sortir des sentiers battus, mais toujours dans le respect des goûts et des textures. Jorg et les Chefs Orietta et Edi Schiaffino proposent une cuisine colorées, audacieuse et créative centrée autour du produit et rythmée par les saisons.
Le macaron foie gras et anchois salés, le raviolis del plin proposés en version double farci avec la sauce “tuccu” viande et champignons typiquement ligurienne accompagnés d’un délicieux sabayon-carbonara dont seul le chef a le secret et de poudre de café Kafa Forest, les scampis de Méditerranée s’associent au ventre de cochon de lait croustillant le maquereau mariné qui se décline toute l’année dans le respect des saisons, ….la gourmandise est ici à l’honneur.
Jorg n’arrête pas de nous suprendre…voilà donc, il nous montre aussi ses grandes compétences en pâtisserie avec, parmi les autres, une Namelaka à la verveine citronelle avec une glace de Fiordilatte au foin, une gaufrette croustillante et de l’huile d’olive vierge extra en differentes textures…
Saveur rime avec fraîcheur et originalité avec légèreté, un repaire pour tous les gourmands amateurs de bons produits
Veuillez nous aviser à l’avance de toutes allergies alimentaires afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires
On ne peut pas toutefois garantir l’absence de trace d’allergènes dans les repas, que ce soit gluten ou lactose
Nos menus à la carte sont disponibles pour table jusqu’à 3 personnes.
Pour plus des personnes on propose des menus dégustation par table entière, contactez-nous par téléphone au +39 0185 49 291
Horaires:
Les clients résidents et non-résidents sont les bienvenus à Orto by Jorg Giubbani!
Ouvert tous les soirs du jeudi au mardi (service de 19h30 à 22:30)
Fermeture hebdomadaire: mercredi
Fermeture annuelle : novembre à mars.
Privatisation possible sur demande.
Places limitées, sur réservation uniquement.
Tenue vestimentaire
La tenue vestimentaire est décontracté mais de ville , pantalon de ville ou jeans, souliers fermés et chemise ou polos pour les hommes
Enfants
Nous souhaitons préserver le calme dans notre salle de restaurant. C’est pour ça que nous accueillons les enfants agés de 8+ ans.
Animaux
En générale, nous n’acceptons pas les animaux dans notre restaurant. En cas de requête spécifique, merci de nous contacter à l’avance.
Nos Menus (avril jusqu’à juin 2022)
Orto by Jorg Giubbani
à Villa Edera & La Torretta
via Venino 12
16030 Moneglia (GE)
Italy
+39 0185 49 291
info@villaedera.com
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